Recetas

La pizza es, sin duda alguna, uno de los platillos más populares hoy en día. No sólo por la deliciosa mezcla de sabores italianos, sino porque es fácil compartirla en familia o entre amigos. Ya sea que te vayas por la versión clásica de pepperoni que nunca falla, hasta prepararla con los más variados ingredientes, la pizza no puede faltar en tu menú de fin de semana. INGREDIENTES Para la masa:4 tazas rasas de harina (500 grs)1 Sobre de levadura (11 grs)2/3 Cucharada rasa de azúcar (10 grs)1/3 Cucharada rasa de Sal (5 grs)1/3 Barra de mantequilla (30 grs)1 taza de agua (270 ml) Para la salsa:1 Pieza pequeña de cebolla2 Dientes de ajo30 grs. Mantequilla200 grs. Puré de tomate1/4 Cucharada rasa de sal1/4 Cucharada rasa de pimienta blanca molida1/4 Cucharada rasa de orégano molido1/4 Cucharada rasa de pimentó PROCEDIMIENTO Salsa:Fría el ajo y la cebolla en la mantequilla.Sazone el puré de tomate con la sal, pimienta blanca, orégano y pimentón.Una vez frito el ajo y la cebolla, agregue el puré de tomate ya sazonado, deje a punto de hervor y retírelo del fuego. Masa:Forme una fuente con la harina. Al centro de la fuente agregue el agua tibia.Vierta en la fuente la levadura y disuélvala con la mano. Para obtener mejores resultados déjela reposar de 5 a 10 minutos.Agregue a la fuente todos los demás ingredientes de la masa. Amase hasta obtener una masa no pegajosa y con cuerpo.Cubra la masa con un plástico y déjela reposar en un sitio tibio durante 15 minutos.Extienda la masa en forma de círculo (30-35 min de diámetro) y déle un grosor de medio centímetro aproximadamente.Colóquela sobre un molde o charola previamente engrasado con mantequilla, úntela con aceite de olivo y píquela uniformemente con un tenedor. Déjela reposar de 5 a 10 minutos. Pre-cocer la base de la pizza 5 minutos a 250ºC y posteriormente déjela enfriar. Una vez fría distribuya la salsa uniformemente en una película ligera. Agregue queso rayado espolvoreado sobre la salsa. Sobre el queso coloque el complemento de su elección (carnes frías, mariscos, frutas). Nuevamente meta la pizza al horno a 250ºC hasta que el queso se funda (aprox. 5 a 8 min). Retírela del horno y espere a que se enfríe a la temperatura deseada para ser servida.

Se usa para:- Conchas (la receta está en la página)- Rosca (la receta está en la página) y - Pan danés  La receta:- 1 kilo de harina (5620)-  20 gramos de levadura Tradipan-  200 gramos de huevo -  300 ml. de agua -  300 gr. de margarina danés  Instrucciones:(Para pan danés)- Se incorporan los ingredientes secos, el huevo y 200 ml. de agua.- Se ponen a batir 1 min. a velocidad baja.- Se baten durante 15 a 18 minutos a velocidad media (y se agrega poco a poco el agua restante) hasta formar una masa elástica.- Se deja reposar por 20 a 30 minutos hasta que doble su tamaño.- Se aplana con un rodillo hasta formar una plancha y se agrega una capa de margarina, se dobla y se repite el proceso hasta formar capas visibles (margarina/ masa / margarina /masa...) se deja reposar. *Nota: si se comienza a derretir la margarina se debe dejar reposar en un lugar frío (30 minutos hasta que aumente su tamaño). Se comienza a dar forma al pan danés (cuernitos, trenzas, orejitas, etc.) y se deja reposar a tempreatura ambiente hasta aumentar su tamaño. *Se pueden rellenar con: Jamón, queso crema, dulce de leche, mermelada, etc. Se engrasa la charola y se hornean a 150 a 160ºC si es pan grande o a 180ºC de 10 a 15 minutos.

Ingredientes:- 1kg mix 1031 - 300ml de aceite- 250ml de agua- 250gr de huevo Procedimiento:1- Se coloca el agua, huevos y aceite en el tazón, se baten durante 1 minuto a velocidad media.2- Se detiene el batido y se agrega la harina. 3- Se mezcla durante 5 minutos (no exceder), se vierte la mezcla en los moldes previamente engrasados y se hornea a 145ºC por 40 a 45 minutos. Rendimiento:3 panes de 8”35 mantecadas tamaño estándar

Ingredientes:- 1kg mix red velvet- 600ml de agua o jugo de arándano- 120ml de aceite Procedimiento:1- Batir 300ml de agua y el mix, por 30 segundos a velocidad baja y 2 minutos a velocidad media.2- Agregar el resto del agua, batir 30 segundos a velocidad baja, raspar el tazón y batir nuevamente a velocidad media por 2 minutos.3- Por último agregar el aceite y batir 30 segundos más.4- Hornear a una temperatura de 150ºC a 170ºC por 40 a 45 minutos.  NOTA: Se le puede agregar arándanos o blueberries si se desea (10%) Rendimiento:2 pasteles de molde de 10”

Ingredientes:- 1 kg harina 1035- 200 ml huevo- 250 ml agua- 150 ml aceite Procedimiento:1- Se incorporan el huevo y el agua, batir por un minuto en primera velocidad.2- Se incorpora el mix y se mezclan por 1 minuto a velocidad baja y 2 minutos a velocidad media.3- Se incorpora el aceite a la mezcla y se bate por 1 minuto a velocidad media.4- Se coloca en moldes y se hornea a una temperatura de 170ºC de 35 a 40 minutos. NOTA: Este producto se puede enriquecer con los siguientes ingredientes por kilo de batido: - 100 gr de zanahoria natural rallada- 150 gr de nuez picada- 100 gr de piña en trozo- 50 pasas o arándanos- El aceite puede sustituirse por mantequilla pura de vaca Rendimiento:Pastel: 4 piezas de 8”Panqué 2 piezasMuffin’s 15 piezas de 110gr2 moldes de rosca de 10” (molde 2105-984)

Ingredientes:- 1kg de harina 3200- 300ml de huevo (6pzas de 50ml)- 600ml de agua- 70-100ml de aceite Procedimiento:1- Poner en el tazón huevo, 200ml de agua y harina. Batir 1 min. a velocidad baja, raspar el tazón y batir 2 min. más.2- Agregar 200ml más de agua, batir por 1 min. a velocidad baja, raspar el tazón y batir 2 min. a velocidad media.3- Por último agregar 200ml más de agua y el aceite, batir 3 min más a velocidad baja.4- Precalentar el horno 15 min a 160ºC y hornear de 35-40 min. Para la receta del rollo, hornear a 160ºC de 10-15 min. Rendimiento:2 pasteles de 10” 1 pastel de 11x15”35 bollitos tamaño estándar 3 rollos de 11x15” (charola)

Ingredientes:- 1kg de harina 3100- 300ml de huevo (6pzas de 50ml)- 600ml de agua- 70-100ml de aceite Procedimiento:1- Poner en el tazón huevo, 200ml de agua y harina. Batir 1 min. a velocidad baja, raspar el tazón y batir 2 min. más.2- Agregar 200ml más de agua, batir por 1 min. a velocidad baja, raspar el tazón y batir 2 min. a velocidad media.3- Por último agregar 200ml más de agua y el aceite, batir 3 min más a velocidad baja. 4- Precalentar el horno 15 min a 160ºC y hornear de 35-40 min. Para la receta del rollo, hornear a 160ºC de 10-15 min. Rendimiento:2 pasteles de 10” 1 pastel de 11x15”35 bollitos tamaño estándar 3 rollos de 11x15” (charola)

Ingredientes: - 1 kg. de harina 2005- 600 gr de huevo (12 piezas de 50ml)- 400 ml de agua Procedimiento:1.-  Batir 1 minuto a velocidad baja y todos los ingredientes, mezclar con batidor de globo.2.-  Raspar el tazón y batir de 5 a 7 minutos a velocidad media.3.- Hornear a 160ºC de 35 a 45 minutos. Rinde 2 moldes redondos de 10″Se baña frío o caliente. El peso del pastel debe ser doble el peso del líquido preparado para tres leches.

Ingredientes:1 kg. Harina Super Esponja 2004400 ml Agua600 ml Huevo (12 a 14 huevos) Procedimiento:1- Batir 1 minuto a velocidad baja y todos los ingredientes, mezclar con batidor de globo.2- Raspar el tazón y batir de 5 a 7 minutos a velocidad media.3- Hornear a 160ºC de 35 a 45 minutos. Rinde 2 moldes redondos de 10″Se baña frío o caliente. El peso del pastel debe ser doble el peso del líquido preparado para tres leches.

Ingredientes:- 1kg harina 3600- 350ml de huevo (7pzas de 50ml)- 340ml de aceite- 230ml de agua Procedimiento:1- Batir harina, huevos y agua a velocidad baja por 1 minuto y 3 minutos a velocidad media (utilizar batidora de paleta)2- Agregar aceite, raspar el tazón y mezclar 4 minutos a velocidad baja.3- Precalentar el horno y hornear a 170º de 35 a 45 minutos o hasta que el centro esté firme. Esta harina es especial para mantecadas, roscas, pasteles con fondant, etc. Rendimiento:2 pasteles de 10”1 pastel de molde de 11x15” 35 bollitos tamaño estándar