Las pectinas son un tipo de heteropolisacáridos muy importantes en los alimentos por sus propiedades funcionales, además de ser una mezcla de polímeros ácidos y neutros muy ramificados. Las pectinas son ácidos pectónicos con diferentes grados de esterificación y neutralización, que pueden contener de 200 a 1,000 unidades de ácido galacturonico. Están en mayor cantidad en los frutos inmaduros y especialmente en algunos tejidos suaves, como en la cascara de los cítricos (naranja, limón, toronja, lima), en las manzanas, las peras, etc. La pectina de alto metoxilo Ma Baker es utilizada para mermeladas como elevador, solidos solubles, caramelos masticables, gomas de fruta y jalea.
- Ingredientes:
Pectina Alto Metoxilo. - Uso:
Espesante, dispersante, estabilizante, gelatinizante. - Dosis:
La pectina es reconocida como segura (GRAS) por la FDA, y por lo tanto puede ser usada en alimentos según la cantidad necesaria que es entre el .5% y 1.0%. - Hecho en México.
