Se utiliza como estabilizador de algunos alimentos y para la realización de gelatinas. Agar agar es un alga.
Se usa en muchos productos alimenticios, con la función de aglutinante, al igual que coagulante en la confitería y espesante en los jugos de frutas, sopas, salsas y como estabilizante de pasteles, merengue, rellenos y aliños para ensalada; además de agente clarificante y purificador en la fabricación de cerveza, vinos y licores, ya que coagula las impurezas en suspensión y los precipita.
