La goma xantana se utiliza como un agente espesante y estabilizador en gran variedad de alimentos. También previene la formación de cristales de hielo en helados y proporciona una "sensación de grasa" en los productos lácteos bajos en grasa o sin grasa.
Para mejores resultados, use 1/2 cucharadita de goma xantana por taza de líquido que se indica en la receta. Batir en una licuadora con líquido para evitar la formación de grumos.
La goma xantana también promueve un buen esponjamiento en los productos horneados sin gluten. Añadir 1 cucharadita de goma xantana por taza de harina sin gluten en el pan de levadura o recetas de pizza. 1/2 cucharadita por taza en recetas de pastel o muffin. Mezclar con ingredientes secos para evitar la formación de grumos.
